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榆林老哥俩西安街头做月饼12年"土"办法受欢迎

来源:三秦都市报 时间:2017-09-11 09:12:23 编辑:王金金 作者:宋雨 版权声明

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老哥俩每年来西安做月饼本报记者党运摄

  馅料是花生米、葵花籽、葡萄干、核桃仁、五谷杂粮,用纯手工压模、点红、烘烤,再加上传统纸卷筒包装,这样的月饼,真是“土”到家了。

  西安仁义路,这对姓马的“老哥俩”,又来了。

  这是第12年了,每年进入农历七月,两人从榆林绥德吉镇老家一起赶来西安,卖一个月手工月饼,再返回老家。

  年纪稍长的是马新韩,65岁。他从12岁开始学习打月饼,以此维持一家人的生计。

  他们做的月饼,最大的特点就是“土”。马新韩说,月饼原料是用五种材料制成,“前几年一直用土灶火烘烤,现在改成了烤箱,但是方法和工艺一直坚持的是‘土办法’。”

  所谓“土办法”,是陕北的一种方言。

  说形象点,就是把馅料包入饼里,放入枣木制成的模子里,用手掌压平、压实后,将成型的月饼取下,放在铁鏊子上,待面皮发硬后,再放入烤箱烘烤,又香又酥又脆,咬一口,酥皮往下掉。

  做月饼讲究“七分炉工,三分面饼”,烤的好不好是关键。层层叠叠的酥皮,说它软,却隐含着几分酥,说它酥,又潜伏着几分韧,这种口感,完全来自于烘烤的手艺。

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